1. मांस धार लावणारा
मांस ग्राइंडर हे तुकडे केलेले मांस कापण्यासाठी एक मशीन आहे. सॉसेज प्रक्रियेसाठी हे एक आवश्यक मशीन आहे. मांस ग्राइंडरमधून काढलेले मांस विविध प्रकारचे कच्चे मांस, भिन्न मऊपणा आणि कडकपणा आणि स्नायू तंतूंच्या भिन्न जाडीचे दोष दूर करू शकते, जेणेकरून सॉसेजचा कच्चा माल एकसमान असतो आणि त्याच्या उत्पादनांची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी महत्त्वाचे उपाय.
मांस ग्राइंडरची रचना स्क्रू, चाकू, छिद्र प्लेट (चाळणी प्लेट) बनलेली असते आणि सामान्यतः 3-स्टेज मीट ग्राइंडर वापरते. तथाकथित 3 स्टेजमध्ये वेगवेगळ्या छिद्र असलेल्या प्लेट्ससह तीन छिद्रांमधून मांसाचा संदर्भ दिला जातो आणि तीन छिद्रांमध्ये चाकूचे दोन संच स्थापित केले जातात. सामान्यतः वापरले जाणारे मांस ग्राइंडर आहे: व्यास 130 मिमी स्क्रू गती 150 ~ 500 आर/मिनिट आहे, मांस प्रक्रिया रक्कम 20 ~ 600 kg/h आहे. ऑपरेशनपूर्वी, तपासण्याकडे लक्ष द्या: मशीन सैल आणि अंतर असू नये, भोक प्लेट आणि चाकू स्थापित करण्याची स्थिती योग्य आहे आणि फिरण्याची गती स्थिर आहे. लक्ष देण्याची सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे घर्षण उष्णतेमुळे मांसाचे तापमान वाढवणे आणि निस्तेज चाकूमुळे मांस पेस्टमध्ये पिळणे टाळणे.
2. चॉपिंग मशीन
सॉसेज प्रक्रियेसाठी चॉपिंग मशीन एक अपरिहार्य मशीन आहे. 20 किलोग्रॅम ते 500 किलो क्षमतेच्या मोठ्या चॉपिंग मशीन्सची क्षमता असलेली लहान चॉपिंग मशीन्स आहेत आणि जी व्हॅक्यूम परिस्थितीत कापली जातात त्यांना व्हॅक्यूम चॉपिंग मशीन म्हणतात.
चॉपिंग प्रक्रियेचा उत्पादनाच्या चिकटपणाच्या नियंत्रणावर मोठा प्रभाव पडतो, म्हणून त्यास कुशल ऑपरेशन आवश्यक आहे. म्हणजेच चॉपिंग म्हणजे मांस ग्राइंडरचा वापर करून मांस ग्राउंड करणे आणि नंतर आणखी चिरणे, मांसाच्या रचनेपासून ते चिकट घटकांचा वर्षाव करण्यासाठी, मांस आणि मांस चिकटून राहणे. त्यामुळे हेलिकॉप्टरचा चाकू धारदार ठेवावा. चॉपिंग मशीनची रचना अशी आहे: टर्नटेबल एका विशिष्ट वेगाने फिरते आणि प्लेटवर काटकोनात असलेला चॉपिंग चाकू (3 ते 8 तुकडे) एका विशिष्ट वेगाने फिरतो. चॉपिंग मशीनचे अनेक प्रकार आहेत, आणि चाकूचा वेग वेगळा आहे, शेकडो क्रांती प्रति मिनिटांच्या अल्ट्रा-लो स्पीड चॉपिंग मशीनपासून ते 5000r/मिनिटच्या अल्ट्रा-हाय स्पीड चॉपिंग मशीनपर्यंत, जे गरजेनुसार निवडले जाऊ शकते. चॉपिंग म्हणजे मसाले, मसाले आणि इतर पदार्थ घालताना आणि त्यांना समान रीतीने मिसळताना मांस कापण्याची प्रक्रिया आहे. परंतु रोटेशनचा वेग, कापण्याची वेळ, कच्चा माल इ., कापण्याचे परिणाम देखील भिन्न आहेत, म्हणून चिरण्याची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी बर्फ आणि चरबीच्या प्रमाणात लक्ष द्या.
एनीमा मशीनचा वापर केसिंगमध्ये मांस भरण्यासाठी केला जातो, जो तीन प्रकारांमध्ये विभागला जातो: वायवीय, हायड्रॉलिक आणि इलेक्ट्रिक एनीमा. ते व्हॅक्यूम केलेले आहे की नाही, ते परिमाणवाचक आहे की नाही यानुसार, ते व्हॅक्यूम परिमाणात्मक एनीमा, नॉन-व्हॅक्यूम परिमाणात्मक एनीमा आणि सामान्य एनीमामध्ये विभागले जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, व्हॅक्यूम सतत फिलिंग क्वांटिटेटिव्ह लिगेशन मशीन आहे, फिलिंगपासून लिगेशन पर्यंत सतत चालते, ज्यामुळे उत्पादन क्षमता मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकते.
वायवीय एनीमा हवेच्या दाबाने चालविला जातो, वर्तुळाकार सिलेंडरच्या वरच्या भागात एक लहान छिद्र आहे, जेथे भरण्यासाठी नोजल स्थापित केले आहे आणि सिलेंडरच्या खालच्या भागात दाबलेल्या हवेने चालवलेला पिस्टन वापरला जातो, आणि पिस्टन मांस भरणे पिळून काढण्यासाठी आणि आवरण भरण्यासाठी हवेच्या दाबाने ढकलले जाते. याशिवाय, केसिंग्जच्या प्रकारांमध्ये सातत्याने वाढ होत असल्याने, विशेषत: कृत्रिम आवरणांच्या नवीन जाती विकसित होत असल्याने, त्यांना आधार देणाऱ्या एनीमा मशीनचे प्रकारही वाढत आहेत. उदाहरणार्थ, सेल्युलोज केसिंग्जचा वापर, फिलिंग ऑपरेशन अगदी सोपे आहे, कोणतेही मानवी हात आपोआप भरले जाऊ शकत नाहीत, प्रति तास 1400~1600kg फ्रँकफर्ट सॉसेज आणि पेन सॉसेज भरू शकतात.
4.सलाईन इंजेक्शन मशीन
भूतकाळात, क्युरिंग पद्धत बहुतेक वेळा कोरडी क्युरिंग (क्युरिंग एजंट मांसाच्या पृष्ठभागावर घासणे) आणि ओले क्युरिंग पद्धत (क्युरिंग सोल्यूशनमध्ये टाकणे) असे होते, परंतु क्यूरिंग एजंटला मध्यभागी प्रवेश करण्यासाठी विशिष्ट वेळ लागतो. मांस, आणि क्यूरिंग एजंटचा प्रवेश खूप असमान होता.
वरील समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी, क्यूरिंग सोल्यूशन कच्च्या मांसामध्ये इंजेक्ट केले जाते, जे केवळ बरा होण्याच्या वेळेस कमी करते, परंतु उपचाराची तयारी समान प्रमाणात वितरीत करते. ब्राइन इंजेक्शन मशीनची रचना अशी आहे: स्टोरेज टँकमध्ये पिकलिंग लिक्विड, स्टोरेज टँकवर दबाव टाकून इंजेक्शनच्या सुईमध्ये पिकलिंग लिक्विड, कच्चे मांस स्टेनलेस स्टील कन्व्हेयर बेल्टद्वारे प्रसारित केले जाते, वरच्या भागात डझनभर इंजेक्शन सुया असतात. भाग, इंजेक्शनच्या सुईच्या वर आणि खाली हालचालींद्वारे (प्रति मिनिट 5 ~ 120 वेळा वर आणि खाली हालचाल), पिकलिंग द्रव मात्रात्मक, एकसमान आणि कच्च्या मांसामध्ये सतत इंजेक्शनने.
5, रोलिंग मशीन
रोलिंग नीडिंग मशीनचे दोन प्रकार आहेत: एक टंबलर आणि दुसरे मसाग मशीन.
ड्रम रोल नीडिंग मशीन: त्याचा आकार पडलेला ड्रम आहे, ड्रममध्ये सलाईन इंजेक्शननंतर रोल करणे आवश्यक असलेल्या मांसासह सुसज्ज आहे, कारण ड्रम फिरतो, मांस ड्रममध्ये वर आणि खाली वळते, जेणेकरून मांस एकमेकांवर आदळते. , मसाज उद्देश साध्य करण्यासाठी म्हणून. स्टिरिंग रोलर नीडिंग मशीन: हे यंत्र मिक्सरसारखेच आहे, आकार देखील दंडगोलाकार आहे, परंतु फिरवता येत नाही, बॅरलला फिरवत ब्लेडने सुसज्ज आहे, ब्लेडद्वारे मांस ढवळत आहे, जेणेकरून बॅरलमधील मांस वर फिरते आणि खाली, एकमेकांशी घर्षण करा आणि आरामशीर व्हा. रोलिंग नीडिंग मशीन आणि सलाईन इंजेक्शन मशीन यांचे मिश्रण मांसामध्ये सलाईन इंजेक्शनच्या प्रवेशास गती देऊ शकते. क्युरींगची वेळ कमी करा आणि क्यूरिंग सम करा. त्याच वेळी, रोलिंग आणि मालीश केल्याने चिकटपणा वाढवण्यासाठी, उत्पादनांच्या स्लाइसिंग गुणधर्म सुधारण्यासाठी आणि पाण्याची धारणा वाढवण्यासाठी मीठ-विद्रव्य प्रथिने देखील काढता येतात.
6. ब्लेंडर
मिन्समीट, मसाले आणि इतर पदार्थ मिसळण्यासाठी आणि मिसळण्यासाठी मशीन. संकुचित हॅमच्या उत्पादनामध्ये, ते मांसाचे तुकडे आणि घट्ट मांस (किमी केलेले मांस) मिसळण्यासाठी वापरले जाते आणि सॉसेजच्या उत्पादनात, ते कच्चे मांस भरणे आणि मिश्रित पदार्थ मिसळण्यासाठी वापरले जाते. मिक्सिंग करताना मीट फिलिंगमधील हवेचे फुगे काढून टाकण्यासाठी, आम्ही अनेकदा व्हॅक्यूम मिक्सर वापरतो.
7, गोठलेले मांस कापण्याचे मशीन
फ्रोझन मीट चॉपिंग मशीनचा वापर खास गोठलेले मांस कापण्यासाठी केला जातो. कारण मशीन गोठलेले मांस आवश्यक आकारात कापू शकते, ते आर्थिक आणि स्वच्छताविषयक दोन्ही आहे आणि वापरकर्त्यांनी त्याचे स्वागत केले आहे.
8. डाइसिंग मशीन
मांस, मासे किंवा डुक्कर फॅट मशीन कापण्यासाठी, मशीन 4 ~ 100 मिमी स्क्वेअरचा आकार कापू शकते, विशेषत: कोरड्या सॉसेजच्या उत्पादनात, ते सामान्यतः चरबीयुक्त डुक्कर कापण्यासाठी वापरले जाते.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-27-2024